所以夏天更适合吃一些比较清爽营养的菜肴，就好比蒜苔炒肉丝，因为夏天的蒜苔比较鲜嫩，经过炒制之后，略带一丝清甜，再搭配里脊肉，不会油腻，下饭又好吃。里脊肉脂肪含量少，富含高蛋白，有补肾养血、滋阴润燥的作用，平时可以多吃一些。
蒜苔炒肉丝是一道家常菜，虽然简单，但是很多人做出的蒜苔不入味，肉丝不嫩，今天小编就教大家两招，保证做出的蒜苔肉丝好吃，完全不输饭店。
【蒜苔炒肉丝】
主要食材：蒜苔、里脊肉、小葱、大蒜、红甜椒、生姜
1、首先咱们把蒜苔洗净，然后把蒜苔帽给它剪掉，先把比较老的根部切掉，然后再把蒜苔切成3-4厘米的小段，全部切好之后装入盆子里，加入一勺食盐，再倒入没过蒜苔的清水，抓一抓，浸泡上5分钟。
2、准备一根红甜椒去籽后从中间切开，然后再切成2段，最后切成细丝，切好装盘备用，一小块生姜先切丝，然后再切成末，2个大蒜切成蒜片，小葱切成葱花。
3、准备一块猪瘦肉先切成薄片，最好是选择里脊肉，口感比较嫩，切片后再切成细丝，不要太粗也不能太细，切好后加入一小勺盐、一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一点胡椒粉，将调料先抓拌均匀，让肉充分的吸收料汁。
4、接着加入一个鸡蛋清，再一次将肉抓拌均匀，加入蛋清后，肉丝吃起来比较嫩滑，然后再加入适量的玉米淀粉，再次抓拌均匀，最后再加入一些食用油，这样能锁住肉的水分，抓均匀之后冰箱冷藏腌制上15分钟。
5、这个时候蒜苔也浸泡好了，我们把它沥干水分，然后放入到蒸锅里面，盖上锅盖，水开之后蒸上3分钟，这样做出的蒜苔特别鲜嫩，时间到了后取出来备用。
6、热锅倒入稍微多一点的油，油热后先放入葱姜蒜炒出香味，接着倒入腌好的肉丝，把肉丝炒至颜色发白，然后盛出备用。
7、锅里留点油，油热后先放入红椒翻炒几秒然后倒蒜苔，再翻炒上几秒钟，接着倒入肉丝，加入盐、鸡精、生抽调味，大火翻炒上几秒钟就可以了出锅了。
