宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤”。飞禽类的活动量大，因此肉中所含蛋白质含量高，脂肪含量相对较少，所以成了人们心目中的美味。

鸽子是深受大家喜爱的食材，很多地方都有给坐月子的妇女煲鸽子汤的习俗，也有不少人买鸽子给久病初愈的人补身体，因为大家认为鸽子是补气的，营养价值要比鸡高很多，所以才有“一鸽胜九鸡”的说法。

前段时间小舅子媳妇坐月子，小舅子特意找朋友买了几只鸽子，但是听朋友说：“杀鸽子不能放血。”因为鸽子血也有很高的价值，因此小舅子来请教我这个做过厨师，也伺候过媳妇坐月子的过来人。

“一鸽胜九鸡”，杀鸽子到底用不用放血？

一，“一鸽胜九鸡”显然是夸大的说法

1.鸽子确实营养丰富，但是一只鸽子大多在三两左右，这跟一只鸡的重量相比要差很多，因此要说“一鸽胜九鸡”显然有些夸大其词。

这只鸽子比较大，宰杀后还不到四两

2.鸽子中确实含有很多有益身体的营养物质，尤其是乳鸽中还含有软骨素，这些都是对身体特别有好处的，而且也极易被人体所吸收，因此人们也一直把鸽子当做补品来食用。

3.鸽子的味道要比鸡鲜美很多，尤其是现在的鸡基本都是速成鸡，但是鸽子还没有听说过“速成鸽”，并且鸽子是要喂食一定的粮食和要有一定的活动空间的，因此从味道上鸽子要强过鸡不少。

二，杀鸽子到底要不要放血

1.鸽子的宰杀方式主要三种：

（1）水淹法：把鸽子的头放到水里呛死，然后再进行处理，这种方法会使鸽子的血凝结在体内，而且场面不会太血腥，这种方法比较适合大规模宰杀。

（2）扭头法：饭店里宰杀鸽子的时候大多喜欢用这种方法，因为很多饭店都是把活鸽子养在笼子里供顾客挑选，这样直接扭头比较快捷，而且都是采用的剥皮去毛的方法。

（3）宰杀放血法：售卖鸽子的商贩替顾客宰杀和处理鸽子时喜欢采用这种方法，而且有从左侧翅膀下刀和从脖子下刀的，这种方法宰杀的鸽子体型比较完整。

2.鸽子血有没有用处

动物的血液中主要含有铁元素和其它微量元素，这也是为何很多人喜欢吃血制品的原因。

但是动物的血液在宰杀过程中难免会受到污染，而且血液遇到氧气会氧化变黑，所以宰杀动物时放血是为了避免吃肉的时候肉质没有异味和腥味，如果宰杀后放血不干净会导致肉特别腥气无法入口。

宰杀动物后血放得干净，也可以在肉烹制成熟后汤色清澈，而且成菜以后颜色漂亮，因此大多数动物性食材都是需要放血的。

鸽子因为自身体型较小，因此其血液也不多，虽然鸽子血比较有营养，但是大家购买鸽子大多是用来炖汤或烧烤，如果里面有残留的血液，不仅会影响成菜后的颜色，还会使烹制成熟的鸽子口感不佳。

3.宰杀鸽子最好放血

鸽子在宰杀以后不论放血与否，都会经过泡水或焯烫去除异味的过程流失殆尽，因为鸽子血本身就少，在泡水或焯烫过程中鸽子血也就被清洗掉了。

鸽子宰杀时放血，这样鸽子的血反而会被收集起来，喜欢食用的可以用来加工烹制，如果不放血，这些鸽子血反而会在清理鸽子的时候流失，尤其是拔毛和浸泡过程中。

鸽子该如何处理才会美味

鸽子可以烹制出各种美味，比如粤菜中的经典美食【烤乳鸽】，以及东北烧烤中的【黄泥烤鸽子】等，不过家庭购买一般都是以炖汤为主，今天就跟大家分享一道适合家庭制作的鸽子汤。

黄芪红枣鸽子汤

所需食材：黄芪10克、鸽子一只、红枣、虫草菇、黄酒、葱姜片、盐、胡椒粉

制作方法：

1.鸽子宰杀放血，然后入清水中浸泡，去除鸽子脖子上的淋巴和食管，掏去鸽子腹中的内脏，把鸽子肋骨两侧的肺部摘除，浸泡至泡鸽子的水变得清澈后捞出。

2.浸泡好的鸽子剁去嘴尖和指尖，放入汤煲中，加入黄酒、葱姜片和洗净的黄芪片。

3.锅中汤汁大火烧开，把浮在表面的浮沫撇净，然后转小火慢煮。

4.煮至锅中汤汁浓稠，鸽子用筷子一插即透时，把汤汁中的葱姜捞出，加入洗净的虫草菇和红枣，放入盐和胡椒粉调味，焖煮汤汁被虫草菇染黄后即可关火享用。

美味小贴士：

1.选鸽子是乳鸽好还是老鸽子好：乳鸽的肉质细腻，里面的软骨素比较多，但是钙含量和味道上跟老鸽子有差别，如果炖汤可以选老鸽子，烧烤和炒制可以选择乳鸽。

2.鸽子在宰杀后一定要浸泡去腥：不论选择哪种烹制方法，鸽子在宰杀后都要浸泡去血水，这样烹制出的鸽子才不会有异味，而且汤色也会更鲜亮。