商品房买卖合同一般在 首付付款或者全款付款完成的时候签订。具体而言，有以下几种情况：
首付付款或全款付款完成时签订
商品房买卖合同通常在首付付款或全款付款完成时签订，签订完成后约1~2周系统备案完成后给业主。
签订认购书后签订正式合同
对于期房，购房人首先签订认购书并缴纳订金，然后在商品房期房正式销售工作开始后，到售楼处签订正式的商品房买卖合同。
付定金或房款时签订
二手房购房合同一般在付定金后或者付房款时签订，双方达成一致意见后，签订至少一式三份的房屋买卖合同。
综上所述，无论是商品房还是二手房，合同签订的时间主要取决于付款进度。建议在购房过程中与开发商或卖方确认具体的签订时间，以确保流程顺利进行。
