鱿鱼须炒韭菜，鱿鱼是动物原料较抗热，故先将其加热至熟
鱿鱼须炒韭菜，柄粗叶宽的韭菜200克， 水发鱿鱼须75克， 精盐2克，料酒6克，醋5克， 花椒面0.5克，味精0.8克，葱6克， 姜4克， 鲜汤50克， 豆油500克，（实耗约30克，）调料油少许1.将韭菜择洗干净，沥尽水分，切成3厘米长段；鱿鱼须粗者片开，与细者切如同韭菜长段；葱、姜均切小细丝。
锅中倒入油，烧至六七成热时，将鱿鱼须放入油锅中略炸一下捞出，沥去余油。3.另起锅，放入底油，热时用葱、姜炸锅，接着放入鱿鱼须煸炒，添汤，加入精盐、料酒、醋、花椒面，见汤汁无几时，继续烧旺火，下入韭菜，速炒几下，点味精，淋调料油，取出后装盘即成。韭菜爽嫩，鱿鱼较韧，味型咸鲜。因鱿鱼是动物原料，较抗热，故先将其加热至熟。
在往锅中放入韭菜时，前提是将鱿鱼炒熟且汁水已干时进行。否则，汤汁稀薄影响成品质量。3.利用韭菜制作菜肴，在前面的几个部分中已有过列举，并且药用价值说得较为详细。这里特别指出的是，韭菜中所含的挥发油有降低血脂、扩张血管的作用，可以防止血栓形成。炒芹菜粉，芹菜茎200克， 水煮软的粉条60克， 猪瘦肉60克， 酱油6克，精盐2克， 料酒5克， 醋5克， 花椒水4克， 味精0.8克， 葱7克， 姜6克， 蒜5克， 鲜清汤75克， 混油30克， 湿淀粉浆10克，将芹菜洗净，切成3厘米长段。
粉条切成12厘米长段；猪肉切成普通薄片；葱、姜切丝、蒜切片。芹菜质地爽口，粉条富有弹性，清馨香味型。本品选用的芹菜以柄直径在0.5厘米左右为好，粉条品种不限，像土豆粉即可。2.如里粉条黏性过大，本身可以凝结菜看中的汤，那成品不必勾芡。3.芹菜的菜品在前面几个部分中举过数例，想必大家在那几个菜例中已经确切掌握了它的营养成分和药用价值，而这里只强调一下芹菜有提神、健脑功效，对脑晕头痛等症有疗效。
这款菜肴适用性很强，饮酒，下饭均可，在家庭成为主菜上桌。肉片炒洋葱，洋葱350克， 猪瘦肉60克， 酱油5克， 精盐2.5克， 醋5克，料酒6克，花椒水4克， 鲜汤70克， 湿淀粉浆8克， 味精0.8克， 熟植物油35克，将洋葱去须根，剥去老皮，经水漫后切成长条块状；猪肉切成普通片状。2.锅中放入底油，热时放入肉片煸炒变色，投入洋葱编炒，边炒边添汤，加酱油、精盐、醋、料酒、花椒水，炒至汤汁无几时，用湿淀粉浆勾芡，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
质地脆嫩适口，味型清馨葱香。洋葱浸于清水中切时会减轻辣味刺激眼情。切后葱的鳞片相互粘连要用于搓开，便于炒制成熟和入味。2.这里强调的是洋葱含用二烯丙基硫化物，烯丙基二硫化物和少量的硫氨基酸，有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性的作用，可治疗动脉硬化症、冠心病等。
