煮粽子时，冷水还是热水下锅？很多人不懂，难怪粽子夹生不入味。

时光飞逝，转眼间即将迎来端午节了，端午节是我国的传统节日之一，端午节这天有很多的习俗，除了每家每户都会包粽子之外，还会在门上挂艾草，在手上挂五彩线，有的地方还会举行赛龙舟比赛。

其中端午节包粽子是重头戏，粽子的做法有很多种，北方地区的人们喜欢吃甜口味的粽子，像豆沙、蜜枣等等，而南方地区的人们更喜欢咸味的粽子，比如咸肉粽子、鲍鱼粽子、咸蛋黄粽子等等。

不过包粽子、煮粽子看似简单，其实还有很多小技巧。一是包粽子的糯米要不要浸泡？二是煮粽子用什么方法？怎么煮粽子才不会夹生，而且还入味。今天，将我家婆婆包了几十年的方法分享一下，简单易学又实用。

【闽南咸肉粽】

【食材】：糥米，五花肉，鸡蛋，干虾仁，海蛏干，鱿鱼干，干香菇，红豆，花生，葱头

【配料】：五香粉，生抽，老抽，盐，鸡精

做法:1、 包粽子选用长糯米，将糯米清洗干净，用冷水浸泡5分钟左右，把糯米捞出沥干水分。想要粽子好吃，糯米浸泡的时间很关键，浸泡的时间过长，糯米一碰就碎，这样会影响口感，所以，只需要浸泡5分钟即可。

2、 准备粽叶，粽叶先用冷水清洗干净，再下锅用热水煮，捞出冲洗一下，沥干水分。

3、 用来包粽子的五花肉需要提前炒一下，可以去除肉腥味。将五花肉切大块，锅热倒油，倒入五花肉，炒干水分，加生抽、老抽、五香粉，翻炒均匀，加少许清水，焖煮至上色。

4、 再准备鸡蛋，鸡蛋清洗后冷水下锅，加1勺盐，煮熟后去壳，再切成对半。

5、 把虾仁、海蛏、鱿鱼用温水泡软，锅热倒油，倒入虾仁、海蛏、鱿鱼，加生抽，料酒，翻炒入味。

6、 除了上面这些配料，婆婆还准备了红豆和花生，红豆提前泡软，花生清洗干净，干香菇泡发后切小块。

7、 再准备一些干葱头，把干葱头切碎，锅热倒油，倒入葱头炸香。

8、 再倒入糯米，翻炒片刻，加生抽、老抽、盐、五香粉，翻炒均匀。

9、 现在开始包粽子了，把粽叶折成漏斗形状，先加1勺糯米，再加五花肉、鸡蛋等配料，最后，再加1勺糯米，压坚实后用线包紧。

10、 等粽子包好，开始下锅煮，准备大压力锅，加7分满的水，加2勺盐，煮开后，再将粽子放入锅中，上气后，煮50分钟左右。

一个小时后，又香又糯又入味的粽子就出锅啦。按这个方法，煮出来的粽子特别入味，软糯咸香，好吃不夹生。

制作小技巧：

1，包粽子的糯米只需浸泡5分钟左右，这样下锅炒时，糯米才不易碎。2，煮粽子时， 记得要热水下锅，还要加2勺盐，这样煮出来的粽子才会更入味。3，煮粽子的水一定要没过粽子，煮出来的粽子才不会夹生。