生菜发苦的原因主要包括：
品种因素：
某些生菜品种含有较多的莴苣素，导致其天生带有苦味。
水分条件：
生菜根系浅，吸收水分能力弱，叶片面积大，耗水量大。生长期若水分不足，生菜可能会发苦。
光照条件：
光照不足会导致生菜中的甜味素含量减少，从而产生苦味。
土壤因素：
土壤中重金属含量较高时，种植出的生菜可能会比较苦。
施肥不当：
生菜生长初期需要较多氮肥以促进叶数分化及叶面积扩大，但若氮肥不足或磷钾肥不足，也可能导致生菜发苦。
去除生菜苦味的方法包括：
将生菜切成段状后放在清水中浸泡，可让苦味变淡。
将生菜放入沸水中焯烫，通常可以去除苦味。
选择品种时，可挑选苦味较淡的品种，如奶油生菜
