制作酸奶需要的温度主要取决于所使用的菌种和所需的发酵时间。以下是几种常见的酸奶制作方法及所需温度：
传统方法
温度：40-42℃。
方法：将牛奶加热至40-42℃，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保温2.5到4小时，直至凝固。
夏季室温方法
温度：30℃以上室温。
方法：将牛奶加热至60-70℃保持30分钟，冷却至30℃以下，加入酸奶作为引子，搅拌均匀后放置在室温下10小时，然后放入冰箱冷藏2-4小时。
使用酸奶机
温度：40℃左右（具体温度可能因机型而异）。
方法：将消毒的牛奶和乳酸菌放入酸奶机中，设定温度为40℃左右，发酵4-6小时，然后放入冰箱冷藏。
其他变体
温度：42-45℃。
方法：将牛奶加热至42-45℃，加入砂糖和酸奶作为引子，搅拌均匀后放置在温暖处5-8小时，然后放入冰箱冷藏。
建议
温度控制：确保发酵过程中的温度稳定在40-45℃之间，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的最佳温度范围。
无氧环境：为了促进乳酸菌的繁殖，发酵容器应密封并尽可能减少氧气接触。
清洁卫生：所有制作工具和容器在使用前应彻底消毒，避免杂菌污染。
通过以上方法，你可以根据自己的需求和条件选择合适的温度和工具来制作酸奶。
