饭店账目的计算涉及多个方面，包括收入、成本、费用等。以下是详细的计算步骤和方法：
收入计算
收入主要来源于销售菜品和酒水等产品。
每天结束时，统计当天的总收入，包括现金收入、刷卡收入等。
核对账单和发票等凭证，确保账目准确性。
成本计算
成本主要包括食材成本、人工成本、租金等。
食材成本：根据采购单和库存记录，计算每天的成本，区分原材料、调料、半成品等。
人工成本：包括服务人员和管理人员的工资，厨师的工资记入“营业费用–工资”，其他员工工资记入“营业费用–工资”或“管理费用–工资”。
租金：包括经营的房屋租金和员工的房屋租金（作为福利费）。
费用计算
日常运营产生的费用，如水电费、清洁费、维修费等，需要及时记录并纳入账目中。
煤气等费用应记入“营业费用–燃气费”。
购入的酒水、饮料如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果有香烟的销售资格，核算方法同前。
税务申报
根据税法规定，按时进行税务申报，确保合法经营。
保留所有相关凭证和记录，如销售发票、采购发票、工资单、银行对账单等，以备审计和核对。
账目整理与归档
定期整理账目，归档保存，以便日后查询。
使用会计软件或雇佣会计专业人士，提高算账的效率。
示例账务处理
客房业务
客人入住，收取押金2000元，现金支付。
账务处理：借：库存现金 2000，贷：其他应付款—押金 2000。
客人退房结算，房费1000元，从押金中扣除，退还客人现金1000元。
账务处理：借：其他应付款—押金 2000，贷：主营业务收入—客房收入 1000，库存现金 1000。
餐饮业务
采购餐饮原材料5000元，以银行转账支付。
账务处理：借：库存商品—餐饮原材料 5000，贷：银行存款 5000。
餐厅为客人提供餐饮服务，收入8000元，现金收款。
账务处理：借：库存现金 8000，贷：主营业务收入—餐饮收入 8000。
结转餐饮成本，假设成本为4000元。
账务处理：借：主营业务成本—餐饮成本 4000，贷：库存商品—餐饮原材料 4000。
支付员工工资
当月支付员工工资15000元。
账务处理：借：应付职工薪酬 15000，贷：银行存款 15000。
通过以上步骤和方法，可以确保饭店账目的准确性和合法性，为饭店的经营决策提供可靠的财务数据支持。
